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抗性糊精是用什么做出来的?
抗性糊精是用什么做出来的?

time:2019-11-06 08:37:02

author:青岛健享食品科技有限公司

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抗性糊精由木薯淀粉生产加工而成,是将烘焙食品糊精的难消化吸收成份用工业生产技术性获取解决并精练而成的这种低脂肪葡聚糖,归属于低分子结构水溶膳食纤维素。做为这种低脂肪可溶食品,在食品产业中具备的宽阔的发展前途。乳白色到浅黄色粉末状,略微清甜味,无别的臭味,水溶好,10% 溶液为全透明或浅黄色,pH数值4.0~6.0.抗性糊精的溶液粘度很低,而且粘度值随裁切速度和溫度转变而造成的转变细微。抗性糊精发热量低、耐高温、耐酸性、耐冷藏。

抗性糊精已被国家卫生部准许做为一般食品类管理方法,详细如下

制作:

抗性糊精能够小麦淀粉或玉米淀粉做成,选用的糊精化全过程是严密控制的。再此全过程中,木薯淀粉历经了必须水平的水解反应,之后是再聚合全过程。更是再聚合全过程,根据产生不可以被消化系统内的酶断开因此不能消化吸收的糖苷键,将木薯淀粉转化成化学纤维,而且还阻拦了可消化联接的裂解。糊精化以后是分离出来流程,此流程保证含量的遍布最好,使流变性和技术性特性平稳相同,及其化学纤维含水量恰到好处,依据2001-03年'AOAC'方式,此含水量就抗性糊精来讲为85。

随后该商品将承受深化的特制流程,包含除去单糖令其干物的单糖和双糖含水量小于0.5 %,最终是喷雾干燥。因而,尽管抗性糊精系葡聚糖, 但仍可觉得其不含糖量。其糖苷键大约25 %是人们胃蛋白酶没法水解反应的。因为其化学纤维含水量、其剖析特性及其人们下列将深化叙述的生理学特点,抗性糊精可彻底溶解凉水,且不容易造成黏度提升。因而依据我国疾病防治操纵和防止管理中心的含水量规范,带有抗性糊精的食品类,可称之为'化学纤维源' ---每100克含3克化学纤维或'含有化学纤维' ---每100克含6克化学纤维。


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